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淀粉為主的糧食可做漿糊使用的科學道理是什么?



提問: 淀粉為主的糧食可做漿糊使用的科學道理是什么? 問題補充: 医师解答: 淀粉顆粒在水存在下煮一定時間,淀粉顆粒體積膨脹破裂,使直鏈淀粉的高分子和支鏈淀粉的高分子均跑到溶液中并使其在溶液中充分展開,由于分子鏈長或支鏈多,分子間相對運動的阻力較大,而從宏觀上表現為粘稠度大。所以以淀粉為主的糧食加熱后可以做漿糊來使用。
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